یکی از کسب و کارهای هیجان انگیز و پرسود، رستوران‌داری است. برای راه اندازی یک رستوران خوب و مشتری پسند، باید مواردی را جزو اولویت‌های خود قرار داده و آن‌ها را رعایت کنید.
قبل از هر چیزی، باید با این حقیقت آشنا باشید که پیمودن صفر تا صد راه اندازی رستوران کار ساده‌ای نیست و بسیاری از افراد با رعایت نکردن اصول راه اندازی، دچار اشتباه بزرگی شده و در کار خود به موفقیت لازم نمی‌رسند.
در این مطلب قصد داریم شما را با صفر تا صد راه اندازی رستوران و تمامی نکات پیرامون آن آشنا کنیم.
برنامه‌ریزی برای انجام هر کاری لازم است. بدون برنامه‌ریزی، ممکن است کارهایی را از قلم بیندازید و در راه اندازی رستورانتان به مشکل بربخورید.
اولین و مهم‌ترین کاری که می‌بایست در برنامه‌ریزی انجام دهید، آماده کردن چک لیست و پیشروی طبق آن است.
چک لیستی که برای راه اندازی رستوران باید آماده کنید به شرح زیر است:
1. تدوین سیاست‌های کلی
2. برآورد مالی و تخمین هزینه‌های رستوران
3. انتخاب نام و لوگوی مناسب برای رستوران
4. انتخاب مکان مناسب برای رستوران
5. استخدام پرسنل رستوران
6. طراحی تخصصی آشپزخانه و رستوران
7. خرید تجهیزات سخت افزاری
8. خرید بهترین نرم‌افزار رستوران
9. بازاریابی و جذب مشتری
10. اخذ مجوزهای مورد نیاز
شما باید طبق این چک لیست، قدم به قدم پیش بروید و از عجله کردن بپرهیزید. هر کدام از موارد بالا، دارای اهمیت زیادی هستند و می‌بایست با دقت و صرف وقت کافی انجام گیرند؛ در غیر اینصورت، احتمال اینکه در راه اندازی و اداره رستوران خود با مشکل مواجه شوید، وجود دارد.
قبل از هر چیزی، باید تصمیم بگیرید که می‌خواهید تحت نام یک برند معروف کار خود را آغاز کنید یا می‌خواهید رستوران خود را با نام تجاری منحصربهفرد خود راه اندازی نمایید. هر کدام از این موارد، دارای مزایای و معایب خود هستند.
به طور مثال، راه اندازی و تاسیس رستوران تحت نام برندهای معروف، باعث می‌شود که مشتریان، شناخت بیشتری از شما داشته باشند و نیازی به بازاریابی و تبلیغ وسیع نخواهید داشت. بزرگترین مشکل اینکار این است که علاوه بر مبلغی که باید تحت عنوان هزینه اشتراک و استفاده از نام برند پرداخت کنید، باید تمام قوانین و ضوابط آن برند را نیز رعایت کنید؛ در غیر اینصورت، ممکن است متحمل پرداخت جریمه شوید.
تاسیس رستوران با نام برند تجاری خود، به شما آزادی عمل بیشتری می‌دهد، اما ممکن است اوایل راه، برای شناساندن رستوران به مشتریان، نیاز به تبلیغات و صرف زمان زیادی داشته باشید.
دقت کنید که اداره رستوران کاری تقریبا تمام وقت است و ممکن است لازم باشد 7 روز هفته را در محل کار خود حاضر باشید.
در ابتدای راه، باید مشخص کنید که برای راه اندازی رستوران به چه مقدار هزینه نیاز دارید. یادتان باشد که هزینه‌های رستوران فقط صرف راه اندازی و تاسیس نمی‌شود! پس از راه اندازی، به مرور زمان هزینه‌هایی ظاهر خواهند شد که برای اداره رستوران، باید آن‌ها را پرداخت نمایید.
باید خودتان را برای تمامی هزینه‌های راه اندازی و هزینه‌های احتمالی آن آماده کنید؛ در غیر اینصورت، ممکن است مانند بسیاری از افراد، دچار ورشکستگی شوید.
همچنین، این حقیقت را قبول نمایید که در ابتدای تاسیس و برخی از ماه‌های سال، فروش کمتری خواهید داشت و نمی‌توانید آنطور که باید درآمدزایی نمایید.
برای آشنایی با صفر تا صد راه اندازی رستوران، باید بدانید که قرار است چه هزینه‌هایی را متقبل شوید تا با آگاهی بیشتری، بودجه‌بندی خود را انجام دهید. یادتان باشد که هزینه‌های راه اندازی، تمام هزینه‌ها را شامل نمی‌شود و باید بودجه جداگانه‌ای را برای مدیریت رستوران در نظر بگیرید.
برخی از مهم‌ترین مواردی که باید برای راه اندازی رستوران در نظر بگیرید عبارتند از:
· هزینه اجاره یا خرید مکان مناسب برای رستوران؛
· هزینه خرید تجهیزات آشپزخانه مانند یخچال، فریزر، کباب پز، گریل، اجاق گاز صنعتی، گرمخانه، ماشین ظرفشویی، چرخ گوشت صنعتی و…؛
· هزینه خرید مواد اولیه برای پخت و پز غذا؛
· حقوق ماهانه پرسنل رستوران؛
· هزینه خرید وسایل تزئینی و دکوراسیون داخلی رستوران؛
· هزینه تبلیغات مناسب؛
· هزینه‌های دیگر که شامل قبض آب، برق، گاز و… می‌شوند.
یکی دیگر از گام‌های مهم در صفر تا صد راه اندازی رستوران انتخاب نام و لوگوی مناسب است. نام رستوران چیزی است که با آن رستوران شما را صدا می‌زنند و لوگو نمادی است که مشتریان با دیدن آن، به یاد نام برند رستوران شما می‌افتند.
اگر می‌خواهید در ذهن مشتریان جاودانه شوید، بهتر است نام و لوگوی مناسبی را انتخاب نمایید و برای این کار، از طراحان ماهر کمک بگیرید.
مکان رستوران شما، تاثیر مستقیمی در جذب مشتریان و میزان فروش دارد. محله‌ها و خیابان شلوغ و جذاب، مکان خوبی برای تاسیس رستوران هستند. اینکه در نزدیکی محل رستوران، پارکینگ یا فضای باز برای پارک ماشین وجود داشته باشد نیز بسیار مهم است.
بهتر است قبل از راه اندازی، چندین مکان که از نظر شما و افراد باتجربه، گزینه مناسبی محسوب می‌شوند را بررسی کرده و در انتها، بهترین مورد را انتخاب نمایید.
یکی از چیزهایی که در ذهن مشتریان به خوبی نقش می‌بندد، نحوه رفتار پرسنل رستوران و مهارت و تبحر آن‌ها در کنترل و مدیریت شرایط است. قبل از هر چیزی، باید سیاست‌های خود را مشخص نموده و طبق آن‌ها، اقدام به استخدام پرسنل نمایید.
گاهی اوقات، مدیریت شرایط در رستوران سخت می‌شود. داشتن سابقه کار در رستوران و خوش رفتاری افراد، یکی از مهم‌ترین ویژگی‌هایی است باید داشته باشند تا بتوانند در شرایط سخت نیز اوضاع را تحت کنترل داشته و به بهترین نحو ممکن مدیریت اوضاع را انجام دهند.
هیچ شخصی دوست ندارد در رستورانی غذایش را میل کند که آشپزخانه‌ای به هم ریخته، نازیبا و قدیمی دارد. قبول داشته باشید یا خیر، گاهی اوقات پیش میآید که مشتریان به آشپزخانه رستوران مراجعه کرده و از آن بازدید نمایند.
بهتر است برای طراحی تخصصی آشپزخانه رستوران، از طراحان حرفه‌ای کمک بگیرید تا علاوه بر حفظ زیبایی، آشپزخانه‌ای اصولی داشته باشید که بهترین شکل ممکن طراحی شده و تمام وسایل مورد نیاز، به راحتی قابل دسترس و نظافت هستند.
تجهیزات سخت‌افزاری مورد نیاز، یکی از ملزوماتی است که برای راه اندازی یک رستوران شیک و مدرن، به آن نیاز خواهید داشت. این تجهیزات، به شما کمک می‌کنند تا مدیریت رستوران را با سرعت و دقت بسیار بالایی انجام دهید و احتمال بروز خطا و مشکل را به حداقل برسانید. در این قسمت، برخی از مهم‌ترین تجهیزات مورد نیاز رستوران را معرفی می‌کنیم…
صندوق یا پوز فروشگاهی، وسیله‌ای چندمنظوره است که به صورت لمسی و دکمه‌ای وجود دارد و طیف وسیعی از کارها را ظرف مدت زمان بسیار کمی، انجام می‌دهد. از صندوق فروشگاهی، برای ثبت و محاسبه سفارش مشتریان، نوبتدهی به آن‌ها، چاپ فاکتور و… استفاده می‌شود.
صندوقدار با ذخیره منو و لیست قیمت‌ها در صندوق فروشگاهی، بدون نیاز به ماشین حساب یا وسایل دیگر، قیمت غذاهایی که هر مشتری سفارش داده را محاسبه نموده و فاکتور آن را چاپ می‌کند. اکثر صندوق‌های فروشگاهی، به یک دستگاه کارتخوان مجهز هستند و مشتری می‌تواند با کشیدن کارت خود، هزینه سفارشات را پرداخت نماید.
تا چند سال قبل، شاهد صفهای طولانی سفارشات مشتریان رستوران بوده‌ایم. افراد می‌بایست پشت سر هم می‌ایستادند تا سفارشات خود را ثبت نمایند. این کار هم وقت‌گیر بود و هم ممکن بود به علت خطای انسانی، سفارشات مشتریان با اشتباه مواجه شود.
دستگاه کیوسک سفارش گیر دارای یک تبلت سفارشگیر است که منوی رستوران روی آن ذخیره شده است. به محض اینکه مشتری غذای مورد نظر خود را انتخاب کرد و هزینه آن را پرداخت نمود، لیست سفارش او به آشپزهایی که در آشپزخانه قرار دارند ارسال شده و آن‌ها سفارش مشتری را آماده می‌نمایند.
یکی از راهکارها برای مدیریت صف و خلوت کردن ورودی رستوران، استفاده از دستگاه نوبتت دهی رومیزی یا فیش پرینتر است. با استفاده از این دستگاه، مشتریان بلافاصله پس از ورود به رستوران، نوبت خود را دریافت کرده و پس از اینکه به نوبتشان فرا رسید، سفارش خود را دریافت می‌کنند.
استفاده از این دستگاه مانع از شلوغی و بر هم خوردن نوبت افراد و در نتیجه افزایش رضایت آن‌ها می‌شود.
یکی از راهکارهای نوین برای مدیریت بهتر رستوران، استفاده از نرم‌افزار‌های مخصوص رستوران و فست فود است. این نرمافزارها باعث تسریع کارها، حسابداری آسان، دسترسی سریع‌تر، صرفهجویی در زمان، رضایت بالای مشتریان و افزایش سود در مدت زمان بسیار کمی می‌شوند.
نرم‌افزار‌های زیادی برای استفاده در رستوران وجود دارند. با کمی گشت و گذار و جستجو می‌توانید بهترین نرم‌افزار‌هایی که مناسب رستوران شما هستند را پیدا نمایید.
با استفاده از این دستگاه، می‌توانید در مدت زمان بسیار کمی، فیش و فاکتورهای مشتریان را چاپ نمایید. چاپگر این دستگاه معمولا حرارتی است و نیازی به جوهر ندارد. با کمک دستگاه فیشزن، فیش مشتریان در مدت زمان بسیار کمی چاپ شده و آن می‌توانند اقلام سفارشی خود را به همراه قیمت هر کدام و قیمت کل مشاهده نمایند.
دستگاه کشوی پول یکی از وسایلی است که هر رستورانی به آن نیاز دارد. این کشو‌ها، دارای بخش‌های مختلفی هستند و صندوقدار می‌تواند با دسته‌بندی اسکناس‌ها و سکه‌ها در هر بخش مجزا، به آسانی به آن‌ها دسترسی پیدا کرده و در زمان تسویه‌حساب با مشتریان، با سرعت بیشتری مابقی پول را به آن‌ها برگرداند.
نگهدارنده فیش رستوران وسیله‌ای است که می‌توان فیش‌های چاپ شده را روی آن قرار داد تا در زمان دیگری، مشتریان آن‌ها را تحویل بگیرند. دستگاه نگهدارنده فیش رستوران برای این استفاده می‌شود تا از خرابی و کثیف شدن فیش‌های چاپ شده جلوگیری شود.
رستوران‌های شلوغی که فضای محدودی دارند، می‌توانند به وسیله پیجر رستوران، مشتریانی که در صف رزرو میز هستند را صدا زده و از تجمع آن‌ها در صف‌ها طولانی جلوی درب رستوران جلوگیری نمایند. همچنین، از این پیجرها می‌توان برای سهولت در فراخوانی گارسون و پرسنل رستوران استفاده نمود. دستگاه پیجر در انواع مختلفی نظیر فراخوان مشتری و فراخوان گارسون به صورت مچ بند، رومیزی، صوتی و… موجود است.
همانطور که قبلا عنوان کردیم، انتخاب یک نرم‌افزار مناسب برای رستوران، از اهمیت بالایی برخوردار است. نرم‌افزاری که برای رستوران خود انتخاب می‌کنید، باید بتواند مدیریت کارهایی نظیر ویرایش منو، حسابداری، ثبت سفارشات مشتریان و… را به بهترین نحو و در کمترین زمان ممکن انجام دهد.
انتخاب نرم افزارهایی که صرفا ارزان قیمت‌تر از سایرین هستند، ممکن است شما را با باگ‌های پی در پی مواجه کرده و باعث شوند که مدیریت کارها به بدترین شیوه ممکن انجام شود.
برخی از مهم‌ترین ویژگی‌های نرم افزار مدیریت رستوران که باید در زمان خرید آن‌ها را مدنظر قرار دهید، عبارتند از:
· داشتن یک رابط کاربری ساده و در عین حال جذاب؛
· قابلیت نصب و استفاده بر روی چندین دستگاه مختلف؛
· مدیریت کردن تمامی کارها به صورت همزمان؛
· کمک به صندوقدار و پرسنل فروشگاه در اداره راحت‌تر رستوران؛
· داشتن قابلیت گزارشگیری دقیق و اصولی که به شیوه‌های مختلف انجام می‌شود و جنبه‌های مختلف رستوران را نمایش می‌دهد؛
· ثبت امور مالی رستوران در دوره‌های مختلف؛
· قابلیت مدیریت انبار و همچنین نمایش و بروزرسانی موجودی‌ها؛
· امکان اتصال و مدیریت طیف وسیعی از سخت افزارهای رستورانی مانند صندوق فروشگاهی، کیوسک سفارشگیر، دستگاه فیش زن و…
· قابلیت ارسال پیامک؛
· قابلیت ثبت نظرسنجی مشتریان؛
· داشتن سرعت بالای پردازش؛
· داشتن سطوح دسترسی مختلف برای کارکنان، پرسنل، مدیریت و مشتریان رستوران؛
· عملکرد شبانهروزی؛
· بروزرسانی آسان و سریع؛
· قابلیت متصل شدن به سیستم باشگاه مشتریان؛
هرچه نرم‌افزار انتخابی شما قابلیتها و ویژگی‌های بیشتری داشته باشد و کار با آن آسان‌تر باشد، مدیریت کارهای رستوران ساده‌تر خواهد بود و با تسریع و بهینه‌سازی کارها، می‌توانید هم رضایت مشتریان و هم رضایت پرسنل خود را جلب نمایید.
مشتریان پس از ورود به رستوران شما و نشستن بر روی میزهایشان، منو را بررسی می‌کنند. شکل و شیوه طراحی منو باید به گونه‌ای باشد که در نظر اول، چشم را جذب خود کرده و مشتری شور و هیجان خاصی برای انتخاب غذای خود داشته باشد.
خیلی از مواقع، مشتریان نمی‌دانند چه چیزی می‌خواهند و در صورتی که طراحی منوی رستوران غیر اصولی باشد، این سردرگمی در آن‌ها بیشتر شده و ممکن است غذایی را انتخاب نمایند که با حال و هوای آن روزشان سازگاری نداشته باشد.
منو باید در عین سادگی و زیبایی، دارای بخش‌بندی‌های مناسب و دقیق بوده و هر قسمت آن، دارای طرح و رنگ مخصوص به خود باشد. اگر می‌خواهید طراحی منو را به بهترین شکل ممکن انجام دهید، بهتر است برای اینکار، به طراحان حرفه‌ای مراجعه کرده و نظر و سلیقه آن‌ها را جویا شوید.
جذب مشتری در بسیاری از کسب و کارها با چالش‌های زیادی مواجه است و خیلی از افراد نمی‌دانند که چطور باید این کار را انجام دهند.
آشنا نبودن با تبلیغات اصولی، باعث می‌شود که آنطور که باید، نتوانید مشتریان بالقوه را به سمت خود جذب کنید. برای اینکه نتیجه خوبی بگیرید، بهتر است به موسسات تبلیغاتی حرفه‌ای و شناخته شده مراجعه نموده و با طرح مسئله با آن‌ها، اقدام به انجام تبلیغات مناسب کنید.
باید ببینید که مشتریان بالقوه رستوران شما چه توقعاتی دارند و شما کدام یک از آن‌ها برآورده می‌کنید. آیا این افراد به دنبال رستورانی هستند که آشپزخانه فوق تمیزی دارد؟ آیا به دنبال غذاهای ارگانیک و سالم هستند؟ آیا می‌خواهید افراد گیاهخوار نیز رستوران شما را برای صرف غذای خود انتخاب کنند؟ آیا… پاسخ به تمام این سوال‌ها، جهت تبلیغات شما را مشخص می‌کند.
روش‌های مختلفی برای تبلیغ رستوران وجود دارد که در این قسمت، برخی از آن‌ها را معرفی می‌نماییم:
· تاسیس باشگاه مشتریان و ارائه خدمات و تخفیف‌های جداگانه به افرادی که عضو این باشگاه هستند؛
· ساخت وبسایتی برای رستوران و معرفی منو‌ها، نشان دادن تصاویر پرسنل، نشان دادن تصاویری از محیط‌های مختلف مانند آشپزخانه، سالن انتظار، سالن غذاخوری و… ؛
· پخش کردن تراکت‌های تبلیغاتی حاوی بن/کوپن در اماکن شلوغ و پر رفت و آمد؛
· ساخت ویدئوهای تبلیغاتی و به اشتراکگذاری آن‌ها در کانال‌های پربازدید و شبکه‌های اجتماعی؛
· تقدیم کردن کوپن‌های تخفیف در مراسم‌ها و اعیاد مختلف به مشتریان؛
· قبول کردن میزبانی جشن‌ها و رویدادهای خاص؛
· ارائه تخفیف در زمان‌های مشخصی از سال (عید، تعطیلات و…)؛
· ثبت نام در اپلیکیشن‌های مخصوص رستوران و بررسی نظرات کاربران برای بهبود کار خود و اصلاح ایرادات؛
· استفاده از اینفلوئنسرها و افراد مشهور برای تبلیغ غذاهای معروف رستوران؛
· ارائه خدماتی نظیر ارسال رایگان غذا به بیرون از رستوران؛
برای آنکه بتوانید رستوران خود راراه اندازی نمایید، باید مجوزهای لازم آن را از ادارات و مراکز مربوطه دریافت کنید. تمامی مجوزهای لازم باید به درستی اخذ شوند و نبود یکی از آن‌ها، باعث می‌شود که در آینده با مشکلات قضایی مواجه شوید. مجوزهای لازم برای راه اندازی رستوران عبارتند از:
مجوز بهداشت،
جواز کسب،
مجوز سلامت کارکنان؛
مجوز برند رستوران؛
گواهی مالیات بر ارزش افزوده؛
مجوز پخش و اجرای موسیقی مجاز.
هزینه و زمانی که برای اخذ این مجوز‌ها صرف می‌کنید، بستگی به محل تاسیس رستوران و اندازه کسب و کارتان دارد. معمولا، اخذ تمامی این مجوز‌ها به چندین ماه زمان و مراجعات پی در پی نیاز دارد و کاری خسته‌کننده و طاقت فرسا است.
در صورت تعیین هدف و داشتن امیدواری به کسب سود بالا، می‌توانید سختی‌های اخذ مجوز را با صبر بیشتری تحمل نمایید.
0 دیدگاه